Exotic curd

Buongiorno!!! Buon fine settimana a tutti!!! Questa mattina ho fatto una capatina veloce veloce dalla mamy, giusto il tempo per postare questo esperimento che devo dire non è venuto male, anzi!!! La cremina la userò per farcire un bel rotolo, e poi posterò anche la ricetta di quel dolce, ma non oggi; oggi mi limito a lasciarvi questa cremina deliziosa!
Ingredienti:
2 fichi d'india
3 maracujia
1/2 mango
1 ananas baby
150g di zucchero
150g di burro
1 cucchiaino raso di amido di mais

Come ho fatto:
La ricetta è molto semplice, ma bisogna avere un po' di pazienza se, come me, non avete un passa verdura... 

Per prima cosa sbucciate i fichi d'india e passateli al passa verdure, oppure passateli al colino.... (munitevi di cucchiaio e colina e taaaaaaanta pazienza... forza, dateci dentro!!!), 

poi tagliate a metà i maracujia 

e fate la stessa operazione dei fichi d'india.... 

In tutto dovreste ricavare circa 100/110g di succo. Adesso pulite il mango e unitelo a pezzettini al succo, lo stesso per l'ananas baby; 

passate tutto con il minipimer! Io ho ottenuto circa 400g di succo esotico. 

Ora sciogliete il burro con lo zucchero e poi unite anche la frutta frullata. 

Aggiungete l'amido di mais e date un'altra passata con il frullatore ad immersione! Adesso, cuocendo il tutto a fuoco molto basso, continuate a mescolare con una frusta a mano finché la crema si addensa! Ci vorranno circa 10 minuti, ma anche di più... Da leccare la pentola!!! 

Plumcake al lime e latte di cocco

Buon pomeriggio a tutti!!! Di nuovo a casa della mamy perché la chiavetta.... nisba!!! Uffa!!! Tornerà mai a funzionare??? Speriamo!!! Anche oggi una ricettina dolce dolce! L'originale l'ho presa dal blog di Daniela (Cucina che ti passa). Ho fatto anche la ricetta postata da lei ed è veramente buonissimo: il plumcake rimane morbidissimo e umido al punto giusto; una vera goduria, però ho avuto qualche problemino con lo stampo e, per quanto la sostanza fosse ottima, la forma lasciava un po' a desiderare... Volevo rifarlo uguale, ma avevo in casa due lime e del latte di cocco, mentre ero rimasta senza clementine, così ho optato per questa versione. Il risultato è ugualmente gustoso e morbido!!! Mi sa che lo rifarò anche in versione caffè..... Vedremo! Per il momento vi lascio il link alla ricetta originale: plumcake alle clementine; poi passo ad illustrarvi la mia variante!
Ingredienti:
2 uova
150g di zucchero
210g di farina
160g di burro semi fuso
30g di succo di lime (io ho spremuto 2 lime)
70g di latte di cocco
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Come ho fatto:
La ricetta originale è stata fatta con il bimbi, ma io ne sono sprovvista così mi sono arrangiata con lo sbattitore elettrico; come dicevo prima il risultato è ottimo comunque!!! Per prima cosa ho montato per bene le uova con lo zucchero, 

poi ho aggiunto all'impasto la farina ed il lievito; 

ho iniziato a mescolare sempre con le fruste, ma il composto diventava troppo denso, così ho sciolto il burro 

e l'ho aggiunto poco a poco in modo che lo sbattitore riuscisse ad amalgamare bene il tutto. 

Infine ho aggiunto anche il succo di lime, il latte di cocco ed un pizzico di sale; 

ho amalgamato per bene ed ho versato il tutto nello stampo da plumcake. Il forno l'ho acceso prima di cominciare a fare l'impasto in modo che fosse bello caldo al momento di cuocere il plumcake: il dolce va cotto a 180° per 45 minuti. 

Secondo me non vale la prova stecchino perché questa torta è rimasta molto umida pur essendo ben cotta, entrambe le versioni! 

In ogni caso vi assicuro che è una ricetta facilissima, ma di sicuro effetto!!! Ho davvero adorato questo plumcake e credo che diventerà la base per tutti i mie plumcake futuri... Da leccarsi i baffi!!! Lo stampo è lo stesso che avevo usato per uello alle clementine, ma stavolta l'ho bloccato tra due teglie e l'impasto non mi si è rovesciato tutto sulla teglia... Anche se devo dire che un po' si è aperto ugualmente e la forma non è prorpio perfetta.... Insomma, non comprate lo stampo da plumcake della ballarini!!! Cambiate marca!!!

Cheescake alle castagne e cioccolato

Buon pomeriggio!!! Ieri niente adsl della mamy.... Ogni tanto me ne sto a casina mia! Perché in questo periodo me la godo troppo poco, la mia casuccia! Nell'ultimo periodo la pulisco e basta!!! Oggi però sono dalla mamy!! Dopo giorni e giorni ancora la mia chiavetta non va! O meglio: funziona quando sono al telefono con gli operatori della tim, ma come lascio giù la cornetta, tutto smette di funzionare.... Com'è sta storia?? Mi sa che farei meglio a cambiare operatore... Comunque veniamo a noi! Non potevo resistere ancora a  lungo al richiamo della pasticceria!!! Oggi una ricettina abbastanza autunnale: con le castagne! 

Anche se ormai, più che in autunno siamo in inverno!! Tutta questa pioggia e questo freddo!!! Non vedo l'ora che torni l'estate: io odio il freddo e il brutto tempo!!!! Anche se a dire la verità oggi va un po meglio! Non perdiamoci in questo argomento perché mi fa davvero intristire...
Ingredienti:
150g di biscotti secchi (io plasmon)
100g di burro fuso
150g di philadelphia
150g di castagne da lessare
100ml di panna fresca
150g di zucchero
150g di cioccolato fondente
30g di latte intero
cacao amaro q.b.
1 foglia di alloro

Come ho fatto:
Per prima cosa ho tolto la buccia alle castagne, ne ho pesate 150g e le ho cotte in pentola a pressione con una foglia di alloro per 6 minuti dal fischio. Al termine della cottura le ho lasciate raffreddare; nel frattempo ho passato i biscotti nel mixer per ridurli in briciole e li ho uniti al burro fuso. 

Ho foderato due tegliette (in realtà sono i contenitori dei bocconcini di mozzarella...) con la pellicola e vi ho versato i biscotti, metà in una e metà nell'altra, pressandoli sul fondo con un cucchiaio; ho messo entrambi a riposare in frigo. 

Mentre la base della cheescake si solidifica ho preparato le castagne: le ho private della pellicina interna e le ho schiacciate con una forchetta (sono molto morbide, ma se si vuole fare più velocemente si possono anche passare la mixer). 

Ora prepariamo la crema alle castagne; lavoriamo bene il formaggio con lo zucchero e uniamo le castagne schiacciate, 

poi montiamo la panna fresca 

e la uniamo al composto di formaggio e castagne mescolando delicatamente dal basso verso l'alto (delicatamente non significa lentamente, bisogna comunque procedere con decisione altrimenti la panna si smonta ugualmente). 

Riprendiamo le basi di biscotto e spalmiamoci sopra il composto alle castagne, metà per ogni teglietta, 

a questo punto bisogna passare le torte per un paio d'ore in freezer, così sarà più semplice completarle con il cioccolato e toglierle dalle tegliette. Trascorso il tempo di riposo facciamo sciogliere il cioccolato nel microonde procedendo di 30 secondi in 30 secondi, mescolando con un cucchiaio, in modo da evitare che il cioccolato bruci; quando è completamente sciolto aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo bene. Versiamo il cioccolato sulla torta e lo livelliamo, lo lasciamo intiepidire e lo cospargiamo con il cacao amaro. Ora rimettiamo tutto in freezer per un altro paio d'ore. Quando le torte sono ben solidificate le possiamo togliere dalle teglie e le possiamo impiattare: 

è necessario lasciarle riposare almeno un'oretta a temperatura ambiente in modo che si ammorbidiscano e si possano mangiare gustandone bene il sapore. 

Questo dolce ha una preparazione un po' lunga, ma sono davvero superfantastiche! Tesoruccio se ne è pappata una tutta in una volta......

Involtini impanai

Buongiorno!!! Ho passato il fine settimana al telefono con il 119, ma la chiavetta ancora non funziona... Per postare qualche ricettina devo sempre aspettare di essere a casa della mamy! Per fortuna che c'è lei! A farmi da cavia e a prestarmi l'adsl.... Oggi di nuovo sul salato... Anche se ho già preparato altri dolcetti a casa, non ho resistito: avevo ancora altri dolci da finire, ma il richiamo per me è troppo forte! Adoro la pasticceria!!! Comunque veniamo alla ricetta che voglio postare oggi!
Ingredienti:
2 grosse bistecche di manzo (o 4 piccole)
2 sottilette
100g di mortadella in una fetta
pangrattato q.b.
formaggio grattugiato q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
2 uova
farina bianca q.b.

Come ho fatto:
Se le bistecche sono grandi dobbiamo dividerle a metà; poi poniamo al centro di ogni bistecca mezza sottiletta e una striscia di mortadella. Ripieghiamo i lati delle bistecche sul ripieno e poi arrotoliamo; procediamo allo stesso modo per ogni involtino. Passiamo ora a preparare la panatura: in una ciotola versiamo un po' di farina bianca, in un'altra sbattiamo le uova con del sale ed infine, in un piatto, mescoliamo il pangrattato al formaggio grattugiato. Ora riprendiamo gli involtini, li passiamo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel composto di pane  e formaggio. Io ripeto il passaggio due volte così l'impanatura è bella croccante. 

Adesso possiamo cuocere gli involtini: in una padella anti aderente versiamo un po' d'olio e lo saliamo;

quando l'olio è caldo vi rosoliamo gli involtini finché la panatura è bella dorata: a questo punto sono pronti! 

Diciamo che sono un'alternativa al classico cordon bleu: il sapore è molto simile, cambia solo la forma. Buon appetito a tutti!

Torrette di sedano rapa

Buongiorno a tutti!!! Oggi una ricetta veloce veloce, light e gustosa...

Ingredienti:
1 sedano rapa di medie dimensioni
150g di prosciutto cotto
150g di puzzone di moena affettato


Come ho fatto:
Guarda caso è una preparazione a strati... Ultimamente mi diletto molto con preparazioni a strati (dolci e salate) o vellutate... Sono ispirata da queste! Ma io vado a periodo, quindi credo che presto toccherà a qualcos'altro.... Staremo a vedere. Vado un  po' veloce con il post perché sono a casa della mamy e devo ancora preparare il pranzo.... Oggi pomeriggio non posso fermarmi qui per postare la ricetta, ma non voglio trascurare troppo il blog... Domani e domenica credo che non riuscirò a scrivere niente visto il rifiuto della chiavetta nuova di funzionare e visto che non so se riuscirò a passare nella scia dell'adsl materno..... Comunque dicevo: affettiamo il sedano rapa ad un'altezza di circa 5mm, poi alterniamo una fetta di sedano rapa, un paio di fette di prosciutto e un paio di fette di formaggio fino a finire gli ingredienti. Mettiamo in una teglia per microonde e cuociamo in combi grill a potenza 350w per 20-25 minuti: finché il sedano rapa è bello morbido. 

Alla fine il piatto ha un gusto dolciastro che mi piace proprio!! Buon appetito!

Lasagnette al salmone

Uffa! Questa piffero di chiavetta nuova proprio non ha nessuna intenzione di funzionare come si deve!!! Ma che scatole!!! Quel mostriciattolo doveva proprio mangiarsi la mia collaudata chiavettina?!?! Comunque, meglio tornare alla cucina, per fortuna c'è l'adsl della mamy che è sempre a disposizione....

Oggi altra ricettina salata, ma sfiziosa! Queste le ho preparate sabato a mezzogiorno e sono sparite tutte!!! Proprio tutte!!! Strano, perché il mio tesoruccio tende ad avanzare molto i miei preparati.... Meglio così, significa che gli sono piaciute... Non dico che significa che erano buone, perché il suo palato è alquanto compromesso visto che non sa distinguere il sapore del ragù da quello delle melanzane alla parmigiana (che ho frullato fino a ridurre in purea e ho usato come sugo per la pasta spacciandolo per ragù... Ha detto che era proprio buono nonostante il giorno prima avesse fermamente sentenziato che le melanzane non gli piacciono....)! Diciamo che il mio amoruccio è un caso a parte visto che non sa nemmeno come siano fatti melograno o fichi d'india (prende questi per il primo e dice che non gli piacciono entrambi.... li avrà mai assaggiati? saprà che sapore hanno?). In ogni caso, torniamo alla ricettina di oggi, spero vi piaccia! La prossima creazione la voglio a base di zucca e porcini..... Vedremo se riuscirò a tirare fuori qualche idea vincente...
Ingredienti:
100g di pasta all'uovo (fresca o secca, home made o comprata a seconda delle possibilità di ognuna)
180g di salmone affumicato a cubetti
1 pomodoro tondo di media grandezza
1 confezione di perle di mozzarella trentinalatte

Come ho fatto:

Premetto che solitamente io mi faccio la pasta fresca all'uovo da sola, ma che ho sempre una confezione di quella secca comprata in caso di necessità. Pensavo di averne ancora qualche foglio della mia in freezer, ma mi sbagliavo, così ho ripiegato su qust'ultima. Nonostante la confezione dica che è possibile utilizzare i fogli di pasta senza precedentemente bollirli, io ho preferito non saltare questa procedura (altrimenti rimangono assai croccanti...); quindi per prima cosa prepariamo la pasta all'uovo (io la faccio con 100g di farina ogni uovo, metà farina 00 e metà farina di semola), la stendiamo e la lessiamo; ora siamo pronti per cominciare.

Immergiamo il pomodoro in acqua bollente per qualche minuto dopo aver praticato una incisione a x sul fondo di quest'ultimo: il pomodoro non deve cuocere, deve solo scottarsi in modo che possa essere pelato. Tolta la buccia lo tagliamo a cubetti in modo da fare una concassè.

Ora possiamo montare le lasagne, di già??? Eh si, niente di complicato, anzi!!! Uno strato di pasta cosparso di concassè, cubetti di salmone e perle di mozzarella, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Credo che ormai conosciate la mia passione per la funzione combinata microonde grill.... Esatto: cuociamo in combi grill a potenza 350w per 15 minuti... Io non ho aggiunto sale, e nemmeno il mio tesoruccio ne ha sentito la necessità

(il salmone affumicato è saporito di suo), stranamente... Però ognuno è libero di seguire il proprio palato!

Buon appetito!!!

Salame al cioccolato bianco

Buongiorno a tutti!!! 

Questa è una ricettina ispirata da un noto chef televisivo. La base è proprio la ricetta di questo cuoco, ma io ho apportato qualche piccola modifica. Ho notato che questa settimana il salame al cioccolato è una ricetta un po' inflazionata; è già da settimana scorsa che volevo postarla però, quindi mi unisco alle altre ricettine postate in questi giorni e vi faccio partecipi di questa squisitezza... Se potessi mi mangerei un salame intero tutto da sola..... Il mio tesoruccio non ha gradito le parole "datteri, fichi secchi e albicocche secche", ma non sa nemmeno che sapore abbiano: l'ultima volta se l'è pappato godendo come un riccio e senza conoscere gli ingredienti, stavolta ha chiesto di farlo solo con i biscotti perché "quelle cose lì" non gli piacciono.....
Ingredienti:
300g di biscotti secchi (i miei erano home made)
250g di cioccolato bianco
2 grosse uova del pollaio del nonno

50g di pistacchi
50g di mandorle pelate
40g di albicocche secche
40g di fichi secchi
60g di datteri 

220g di zucchero

60g di burro

Come ho fatto:
Iniziamo preparando la frutta secca: 

dobbiamo sminuzzarla per bene, ma senza ridurla in granella (i pezzettini devono sentirsi e vedersi bene nel salame!); 

riduciamo in pezzi anche i biscotti secchi: 

non devono essere troppo grossi, ma non bisogna nemmeno ridurli in farina! 

Io li ho fatti con 250g di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato, 40g di burro morbido, 4og di zucchero e 100g di acqua. Amalgamate tutto, stendete uno strato sottile, bucherellate e tagliate delle forme che preferit; poi li passate in forno già caldo a 180° per 15 minuti lasciandoli biscottare a forno spento.  Ora mettiamo il cioccolato a sciogliere con il burro (io ho usato il micro); 

nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero. 

Quando le uova sono diventate un composto chiaro e spumoso aggiungiamo anche il cioccolato fuso con il burro e amalgamiamo bene. 

Adesso uniamo i biscotti e la frutta sminuzzati 

e cerchiamo di distribuirli omogeneamente nell'impasto; 

stendiamo un foglio di carta forno o di alluminio e versiamo il composto, formando una striscia lunga. Aiutandoci con la carta forno arrotoliamo la pasta fino a formare il salame, poi lo chiudiamo per bene e lo lasciamo riposare in frigo per almeno 12 ore. 

Io non riesco proprio a smettere di mangiarlo!!!

Quasi dimenticavo! Anche questa ricetta vorrebbe partecipare al contest di "La cucina di Esme":