venerdì 16 dicembre 2011

Cominciamo con il cioccolato!!

Quanto sono buoni questi dolcetti?? Tanto, ma proprio tanto!!! Inoltre sono davvero facilissimi da fare!
Tartufi al rum

Ingredienti:
100g di cioccolato fondente
40 ml di panna fresca
15 ml di rum
cacao amaro q.b.

Come ho fatto:
Innanzi tutto bisogna sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde; nel frattempo scaldiamo anche la panna, ma senza farla bollire! Uniamo cioccolato e panna e mischiamo bene, poi aggiungiamo anche il rum e mescoliamo finché tutto è ben amalgamato. Mettiamo questo composto in frigo finché prende una consistenza molto densa, tale da poterlo maneggiare per formare delle palline (circa un paio d'ore). 
A questo punto versiamo del cacao in una ciotola e formiamo delle palline, grandi circa come una noce, che passiamo nel cacao amaro. Ed ecco pronti i nostri tartufini!! 
Naturalmente anche questi sono finiti tra i pasticcini del mio compleanno.....

martedì 13 dicembre 2011

Avanti con i dolci!

Continua la carrellata di pasticcini home made per il mio compleanno!!!

Crostatine

Ingredienti:
Per la frolla di Montersino
200g di zucchero
80g di tuorli
300g di burro
500g di farina
1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il lime curd
5 lime
2 uova
150 g di zucchero di canna
100g di burro
300g di frutti rossi

Come ho fatto:

La settimana prima ho preparato la pasta frolla che ho poi congelato; l'ho messa in frigo il giorno prima di cuocerla. Per fare la pasta frolla ho messo la farina a fontana sul piano di lavoro ed al centro ho mischiato le uova, lo zucchero, la vaniglia ed il sale con un cucchiaio (non con le mani). Quando questi ingredienti erano abbastanza amalgamati ho aggiunto il burro ammorbidito e ho lavorato il più velocemente possibile per ottenere una pasta liscia ed omogenea. Chiaramente per il curd al lampone lascio il link al post precedente, ho usato sempre quello! Per quanto riguarda il lime curd: Ho spremuti i lime fino ad ottenere circa 100g (grammi, non millilitri!) di succo; ho poi grattugiato la scorza di tre lime. In una ciotola ho sbattuto le uova con lo zucchero di canna e nel frattempo ho messo in un pentolino il succo ed il burro, scaldando a fuoco basso finché il burro si scioglie. Ora aggiungiamo la scorza grattugiata e le uova con lo zucchero; continuiamo a mescolare finché la crema si addensa, poi spegnamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Per formare i pasticcini ho preso la frolla dal frigo e l'ho lavorata leggermente in modo da rendere la pasta di nuovo omogenea e non troppo friabile; l'ho stesa il più sottile possibile e ho tagliato dei cerchietti: con l'attrezzo per i ravioli per quelli più piccoli, con un bicchiere per quelli più grandi. Ho disposto la pasta direttamente nei pirottini, sopra la pasta ho disposto altri pirottini che ho riempito con dei ceci secchi. Ho cotto in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, poi ho sfornato e ho lasciato raffreddare. Ho tolto i pirottini on i ceci solo quando la pasta era ormai fredda e ho farcito le crostatine con il lime curd o con il curd al lampone; sulla crema ho poi disposto i frutti rossi! Ed eccoli qua, come appena usciti dalla pasticceria!!
Purtroppo non ho foto di quelle con i lamponi...

lunedì 12 dicembre 2011

Bignè

Scusate di nuovo l'assenza, ma è proprio un periodaccio con internet.... La chaivetta mi da ancora numerosi problemi, nonostante abbia anche provato a cambiare operatore (sono passata da tim a wind, ma ancora non riesco a navigare..). Quindi per poter postare qualcosa devo per forza venire a casa di mia mamma, che gentilmente continua a farmi usare la sua adsl..... Come avevo detto nell'ultimo post oggi pubblicherò la ricetta di un'altro tipo di pasticcini presenti sulla tavola del mio compleanno... Un'altro grande classico, sempre gradito da tutti!
Bignè

Ingredienti:
Per la pasta choux
100g di acqua
50g di burro 
1 pizzico di sale
75g di farina 
2 uova

Come ho fatto:
Procedimento veloce e semplicissimo; le creme per farcire i bignè sono le stesse che ho usato per farcire i cannoncini, il procedimento e gli ingredienti sono descritti nell'ultimo post che ho pubblicato, quindi non sto a ripeterli! (Ho comunque lasciato il link negli ingredienti) Per la pasta choux: in un pentolino mettiamo acqua, sale e burro, facciamo sciogliere il burro e portiamo ad ebollizione; ora mettiamo il fuoco al minimo ed aggiungiamo la farina setacciata. Mescoliamo finchè il composto si stacca dalle pareti. Ora togliamo il pentolino dal fuoco ed aggiungiamo un uovo alla volta continuando a mescolare; non aggiungiamo l'altro uovo finchè il primo non è completamente assorbito. Quando avremo incorporato entrambe le uova trasferiremo il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Formiamo dei mucchiatti ben distanziati sulla placca del forno ricoperta di carta e cuociamo in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti; poi lasciamo raffreddare nel forno spento. Quando saranno freddi potremo farcirli con le due creme aiutandoci con la saccapoche! 
I miei familiari hanno gradito particolarmente quelli al lampone proprio perchè diversi dai classici!!!

martedì 6 dicembre 2011

Il ritorno!

Dopo quasi due settimane di assenza rieccomi qui a postare le mie ricettine! Questa pausa è dovuta a molteplici fattori.... Per prima cosa : la chiavetta della tim......... Si, ancora! In secondo luogo: ieri era il mio compleanno e domenica ho invitato a pranzo i miei genitori ed il mio nonnino.... I pasticcini e la torta non sono stati comprati, ma li ho fatti tutti io! Pazza che sono!! Alla fine avevo sul tavolo ben 7 vassoi stracolmi di pasticcini, più una torta gigante ed eravamo solo in 5!! Per smaltire il tutto ho portato un vassoio sul lavoro, un vassoio a casa di mia mamma e un vassoio ai suoi colleghi... Ma rimangono ancora 3/4 di torta e ben 2 vassoi di pasticcini!! Quindi capite perchè ho impiegato una settimana e mezza a preparare tutto!?! Per non parlare poi del pranzo vero e proprio!! Di quello non è avanzato nulla per fortuna, ma tre portate sono tante da preparare: antipasti, primo e secondo..... Sono stati veramente graditi, perchè, come dicevo, hanno spazzolato tutto. Purtroppo però il posto per il dolce si è assai ridotto, ma il dolce è la mia passione per cui mi sono data proprio alla pazza gioia nel prepararlo: chiaramente ho esagerato, ma non riuscivo a trattenermi!!! In questi giorni posterò le ricette di alcuni dei dolcetti sfornati da me! Pronti? Via!!
Cannoncini 

Ingredienti:
Per la pasta sfoglia
250g di farina manitoba
250g di farina 00
500g di burro
1 pizzico di sale
300g di acqua
Per la crema pasticcera
2 tuorli
250ml di latte
1/2 stecca di vaniglia
50g di zucchero
25g di farina

Per il curd ai lamponi 
300g di lamponi
2 uova
120g di zucchero
40g di burro
Per i cannoncini
1 uovo sbattuto
zucchero superfino


Come ho fatto:
Premetto che non ho utilizzato tutta la pasta sfoglia, ne tutta la crema, ne tutto il curd: li ho usati anche per altre preparazioni. In ogni caso, ho fatto una ventina di cannoncini con circa metà degli ingredietni. Per prima cosa ho preparato la pasta sfoglia; ho impastato le farine, lo zucchero e l'acua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che ho messo a riposar in frigo per un'ora circa; trascorso questo tempo ho tolto il burro dal frigo e ho iniziato a batterlo con il mattarello fino ad ammorbidirlo: deve avere la stessa consistenza della pasta! Ne ho fatto unpanetto a cubo e l'ho messo da parte. Ho preso la pasta dal frigo e l'ho stesa formando un bel quadrato al centro del quale ho posto il burro. Ho ripiegato gli angoli della pasta sul burro e ho appiattito il tutto con l'aiuto del mattarello e di molta farina, poi ho dato la prima piega a tre e rimesso a riposare in frigo per un'ora. Ho fatto in totale sei pieghe, dopo la prima ne ho fatte due alla volta facendo riposare in frigo sempre per un'ora tra due giri e due giri. Dopo l'ultima piega ho congelato la pasta sfoglia fino al giorno preima del'utilizzo: l'ho riposta in frigo in modo che fosse scingelata per bene, ma no calda. Il giorno dopo ho preparato la crema pasticcera. Ho scaldato il latte fino a bollore con la vaniglia, ho spento il fuoco e ho lasciato riposare per mezz'oretta circa. Intanto ho sbattuto bene i tuorli con lo zucchero, a questi ho infine aggiunto la farina e amalgamato bene, sciogliendo tutti gli eventuali grumi. Iniziamo adesso ad aggiungere il latte stemperando bene i due composti e uando sono ben amalgamatti rimettiamo sul fuoco al minimo mescolando continuamente finchè la crema si addensa. Lo stesso giorno ho preparato anche il curd ai lamponi: puliamo bene i lamponi e mettiamoli in un pentolino con un cucchiaio d'acqua; cuociamo finchè i frutti diventano una purea che passeremo al colino in modo da eliminare tutti i semini. sbattiamo poi le uova con lo zucchero e rimettiamo i lamponi sul fuoco con il burro che deve sciogliersi. Quando il burro è completamente sciolto aggiungiamo le uova sbattute con lo zucchero e cuocimao a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere una crema bella densa.
Ho preparato i cannoncini sabato pomeriggio; stendiamo la pasta sfoglia molto sottile, un paio di millimetri circa, e la tagliamo a strisce larcghe 1,5cm e lunghe 15cm. Spenneliamo l'uovo per tutta la lunghezza delle strisce ma solo su metà larghezza, poi inizziamo ad arrotolarle sugli apppositi conetti (o sulle scatolette di alluminio tagliate e arrotolate a forma di cono come ho fatto io...) partndo dalla punta e con il lato spennellato verso la parte larga del cono; sovrapponiamo ad ogni giro la striscia in modo che l'uovo possa tenere uniti i due lati e il cannoncino risulti ben sigillato. adagiamo i gusci sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennelliamo i coni solo sopra; spolveriamo con dello zucchero superfino ed infine cuociamo in frono già caldo a 180° per circa 20 minuti (o fino a doratura della sfoglia). Ho riempito i pasticcini con la crema pasticcera e il curd al lampone aiutamdomi con una sacca da pasticcere. Questo è il risultato! Carino vero?



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