Spaghettini al tonno affumicato

Buongiorno a tutti!!!Sono un po' abbattuta oggi: avrei voluto postare la ricetta di un bellissimo dolce che ho preparato ieri ma..... c'è stato un piccolo inconveniente al momento di sfornarlo e le foto non potevano proprio essere pubblicate perché vorrei partecipare ad un paio di contest con questa ricetta! Speriamo di riuscire a rifarla entro martedì, altrimenti dovrò rinunciare alla partecipazione: mi dispiacerebbe perché ci tenevo proprio tanto a questi due contest! Non è ancora detta l'ultima parola però! Vedremo.. In ogni caso, oggi ho una ricetta di riserva, ma è un primo, quindi salato. Il piatto è molto semplice e veloce da preparare, ma ha un gusto deciso, saporito; passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

200g di spaghettini (n°3)

100g di tonno affumicato a cubetti

prezzemolo q.b.

sale q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco secco

bottarga q.b.

1 spicchio d'aglio

1/2 scalogno

olio evo q.b.

Come ho fatto:

Ho cominciato tritando finemente l'aglio e lo scalogno;  ho tritato anche il prezzemolo, ma grossolanamente e messo da parte. A questo punto ho messo a bollire l'acqua per la pasta e ho fatto soffriggere aglio e scalogno in un filo di olio evo, a fuoco vivace; 

quando lo scalogno ha iniziato a dorarsi ho aggiunto il tonno a cubetti 

e ho lasciato che si colorisse bene, 

poi ho sfumato tutto con il vino bianco; 

l'acqua della pasta dovrebbe bollire e quindi possiamo buttare gli spaghettini. Aggiungiamo al sugo anche il prezzemolo tritato e abbassiamo il fuoco al minimo, continuando la cottura finché la pasta è pronta. Ora scoliamo gli spaghetti conservando un bicchiere dell'acqua di cottura e li uniamo al sugo; 

se necessario aggiungiamo dell'acqua di cottura per non seccare troppo la salsa mentre facciamo saltare gli spaghettini. Infine spolveriamo tutto con la bottarga (come se fosse formaggio!) e serviamo fumanti! 

Buon appetito!! Che fame che ho!!!!!!!!

Torta autunnale

Buon pomeriggio a tutti! 

Come promesso oggi è il turno del dolce! Una torta davvero tutta autunnale, con un sapore intenso e particolare! Gli ingredienti base sono tutti di stagione; con alcuni avevo già sperimentato, con altri è stata la prima volta. Il risultato mi ha davvero soddisfatto tanto che non riuscivo più a smettere di mangiarla!

Ingredienti:

300g di farina di castagne

1 uovo

80g di zucchero

130g di burro

8g di lievito per dolci (1/2 bustina)

400g di zucca

400g di patate dolci

150g di panna fresca

100g di amaretti

100g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di zenzero

Come ho fatto:

Settimana scorsa, al mercato, dal mio fruttivendolo di fiducia, ho comprato una bella zucca (visto che è proprio il suo periodo e visto che mi piace un sacco e a comprarne solo un pezzetto non dura mai abbastanza); avevo molte idee in testa su come utilizzarla (dal classico risotto, alle polpettine, passando per biscotti e torte varie), ma poi mi è venuto in mente che è più di un mese che un sacchetto di farina di castagne sta dimenticato nella mia dispensa.... Inoltre ho appena comprato queste strane patate dolci, che non avevo mai visto ne provato (solo sentito parlare o letto), che volevo utilizzare il prima possibile per poterle assaggiare. Quindi:  tagliamo a metà la zucca e laviamo due patate dolci; io le ho cotte al vapore finché entrambi sono stati belli morbidi; 

mentre i vegetali cuociono possiamo procedere con la pasta frolla. 

Semplicemente impastiamo la farina, l'uovo, lo zucchero, il burro ed il lievito fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che mettiamo a riposare nel frigo avvolta nella pellicola trasparente. 

A questo punto zucca e patate dovrebbero essere cotte; togliamo la buccia alle patate e puliamo la zucca (io la cuocio con buccia  e semi, così poi è più semplice pulirla, altrimenti finisce sempre che ne butto più della metà!) 

e le schiacciamo bene fino ad ottenere una purea (possiamo anche usare lo schiacciapatate, ma io ho fatto tutto con una forchetta). 

Aggiungiamo a questo composto la panna fresca, 

gli amaretti sbriciolati, 

le spezie 

e lo zucchero: 

mescoliamo finché gli ingredienti sono ben amalgamati. 

Ora dobbiamo stendere la pasta frolla con la quale andremo a foderare una tortiera (meglio se apribile, perché poi io ho avuto non pochi problemi a sfornare la torta finita....) imburrata ed infarinata o ricoperta di carta forno; 

bucherelliamo tutta la base della frolla 

e in questo guscio versiamo l'impasto di zucca e patate, livelliamo per bene e decoriamo (se si vuole) con degli amaretti interi. 

Si cuoce in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. 

Ecco a voi la mia torta di zucca! 

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Sulemaniche.it: Fuori di... ...zucca.

 

Anche al contest di Farina, lievito e fantasia: Con un po'... ...di zucca.

Sofficini pomodorini e spada

Buon pomeriggio! Ieri ho rinunciato a postare da casa mia visto che lunedì ho iniziato il mio post con "Buongiorno" e l'ho finito con "Buonasera" grazie alla velocità della chiavetta tim.... Oggi sono a casa della mamy e spero di riuscire a fare una cosa un po' più veloce! Anche oggi ricetta salata! Già già! Ma la prossima sarà un bel dolcetto!! 

Ingredienti:

60g di semolino

110g di acqua

sale q.b.

100g di pesce spada affumicato a cubetti

10 pomodorini

olio evo q.b.

sale q.b.

prezzemolo q.b.

1/2 spicchio d'aglio

Come ho fatto:

Le dosi di questa ricetta sono sufficienti per circa 4 crespelline del diametro di 15cm circa. Per prima cosa ho mescolato il semolino, l'acqua e il sale: 

deve venire una pastella liscia e della consistenza di quella delle crespelle classiche. 

A questo punto procediamo come per queste ultime; ungiamo una padella anti aderente e versiamo un po' di pastella che cuociamo finché si stacca da sola per poi girarla e lasciarla dorare ancora qualche minuto. 

Quando le crespelline sono pronte possiamo passare al ripieno. Laviamo e tagliamo in quarti i pomodorini, 

ungiamo una padella e vi spremiamo l'aglio; accendiamo il fuoco e facciamo insaporire l'olio, poi uniamo anche i pomodorini e lasciamo cuocere qualche minuto. 

I pomodorini inizieranno ad ammorbidirsi: 

ora buttiamo anche il pesce a cubetti e continuiamo a cuocere a fuoco medio. 

Quando i cubetti saranno quasi cotti ed i pomodorini avranno formato un po' di sughetto aggiungiamo del prezzemolo tritato e spegniamo il fuoco. 

Procediamo a riempire le crespelline mettendo un il ripieno al centro di ognuna 

e ripiegandole a metà su se stesse; possono essere cotte in padella o nel forno, come ho fatto io. 

Sono sufficienti 10 minuti nel micro (funzione combi grill a 350w). 

Ed ecco a voi i sofficini con pomodorini e pesce spada! 

Buon appetito!

Crespelle, cannelloni, lasagne?!? No: cannelloni di crespelle al ragù!

Buona serata a tutti!!! Spero di riuscire a pubblicare questo post, perché sono a casina mia e la chiavetta ah ancora qualche problemuccio... Funge, ma è assai assai lenta..... Speriamo che le cose migliorino e soprattutto speriamo che sto tempo migliori!!!! A proposito: ma come è possibile che ogni volta che iniziano le piogge (quelle vere), in Italia ci ritroviamo sempre davanti a qualche catastrofe??? Non sarà che il problema sta a monte??? Cioè: non è colpa della pioggia o del governo in carica, ma delle persone "normali" che fanno le cose col c**o al posto che con la testa... Questo è il mio pensiero in merito! Ciò non toglie il fatto che mi si stringe il cuore per tutti coloro che soffrono a causa di questo maltempo... Inoltre io sono molto metereopatica, per cui in questo giorni più che comunicare con terze persone abbaio e ringhio.... Anche perché sono quattro giorni che non faccio la mia bella corsetta mattutina scarica ansie e tensioni e sono molto nervosetta! Ma veniamo alla ricettina di oggi! 

Avevo voglia di fare le crespelle, ma non mi andava di fare le solite versioni (prosciutto, prosciutto e funghi, salmone, salmone e zucchine, formaggi, ecc...); ho poi ritrovato (dopo qualche settimana di smemoratezza) un barattolo del mio ragù nel freezer e dovevo assoluta mente usarlo prima che andasse a male; infine, ho constatato che è  passato taaaaaaaaanto tempo (l'inverno scorso) dall'ultima volta che ho fatto le lasagne classiche e il loro sapore un po' mi mancava. Ergo: mettiamo insieme tutte tre le cose; ne escono i cannelloni di crespelle al ragù! Un po' pesantini, ma veramente buoni: il mio amoruccio ha rinunciato al dolce pur di mangiarne uno in più!!!
Ingredienti:
2 uova
250ml di latte intero
125g di farnia 00
sale q.b.
400-500g di ragù (del quale prima o poi posterò la ricetta)
500ml di latte
50g di burro
50g di farina
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
pane grattugiato q.b.
formaggio grattugiato q.b.
aglio secco q.b.
rosmarino e salvia q.b.

Come ho fatto:
La prima cosa che dobbiamo fare è preparare le crespelle; io ho sempre usato questa ricetta e devo dire che non posso proprio lamentarmi del risultato, ma ognuno avrà il proprio metodo collaudato. In ogni caso io procedo unendo metà latte e tutta la farina, 

amalgamo bene 

e poi aggiungo le uova; 

mescolo per bene finché queste risultano completamente assorbite, infine unisco il restante latte ed il sale. 

Quando la pastella risulta liscia la metto a riposare per almeno mezz'oretta. 

Intanto possiamo preparare la besciamella: vale lo stesso discorso delle crespelle! Io sciolgo il burro con la farina in un pentolino a fuoco basso; 

quando la rou è color nocciola e si sente un buon profumo di burro cotto 

iniziamo ad aggiungere il latte a temperatura ambiente: poco per volta e mescolando energicamente con una frusta! Continuiamo ad aggiungere il latte tenendo il pentolino sul fuoco, 

finché il liquido è finito, poi regoliamo di sale, pepe e noce moscata. A questo punto alziamo leggermente la fiamma e portiamo la besciamella ad ebollizione in modo che si addensi; continuiamo a mescolare con la frusta per evitare che si formino dei grumi! Quando la salsa bollirà spegneremo il fuoco e lasceremo riposare il composto. 

Ora possiamo procedere con la cottura delle crespelle: scaldiamo una padella anti aderente velata di olio o burro; io per la dose di pastella utilizzo un mestolo di quelli piccoli: un mestolo=una crespella. Versiamo la pastella nella padella e, se non abbiamo un buon gioco di polso (come me), utilizziamo l'apposito attrezzo a T per spanderla e formare la crespellina.

Cuociamo finché l'impasto si stacca da solo dal fondo della padella, a questo punto cuociamo per qualche minuto dall'altro lato. 

Continuiamo così fino a terminare la pastella: a me sono uscite una decina di dischi. Ora prendiamo il ragù e farciamo ogni crespella con un cucchiaio molto abbondante di sugo e arrotoliamo; 

disponiamo i cannelloni in una pirofila 

e li copriamo con la besciamella. Cospargiamo tutto con abbondante formaggio grattugiato e pangrattato, una spolverata di aglio secco macinato  ed un trito di salvia e rosmarino.

Aggiungiamo qualche fiocchetto di burro e procediamo alla cottura, naturalmente al micro combi grill! 10 minuti a 350w! 

Buon appetito!!!