Cominciamo con il cioccolato!!

Quanto sono buoni questi dolcetti?? Tanto, ma proprio tanto!!! Inoltre sono davvero facilissimi da fare!

Tartufi al rum

Ingredienti:

100g di cioccolato fondente

40 ml di panna fresca

15 ml di rum

cacao amaro q.b.

Come ho fatto:

Innanzi tutto bisogna sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde; nel frattempo scaldiamo anche la panna, ma senza farla bollire! Uniamo cioccolato e panna e mischiamo bene, poi aggiungiamo anche il rum e mescoliamo finché tutto è ben amalgamato. Mettiamo questo composto in frigo finché prende una consistenza molto densa, tale da poterlo maneggiare per formare delle palline (circa un paio d'ore). 

A questo punto versiamo del cacao in una ciotola e formiamo delle palline, grandi circa come una noce, che passiamo nel cacao amaro. Ed ecco pronti i nostri tartufini!! 

Naturalmente anche questi sono finiti tra i pasticcini del mio compleanno.....

Cheescake alle castagne e cioccolato

Buon pomeriggio!!! Ieri niente adsl della mamy.... Ogni tanto me ne sto a casina mia! Perché in questo periodo me la godo troppo poco, la mia casuccia! Nell'ultimo periodo la pulisco e basta!!! Oggi però sono dalla mamy!! Dopo giorni e giorni ancora la mia chiavetta non va! O meglio: funziona quando sono al telefono con gli operatori della tim, ma come lascio giù la cornetta, tutto smette di funzionare.... Com'è sta storia?? Mi sa che farei meglio a cambiare operatore... Comunque veniamo a noi! Non potevo resistere ancora a  lungo al richiamo della pasticceria!!! Oggi una ricettina abbastanza autunnale: con le castagne! 

Anche se ormai, più che in autunno siamo in inverno!! Tutta questa pioggia e questo freddo!!! Non vedo l'ora che torni l'estate: io odio il freddo e il brutto tempo!!!! Anche se a dire la verità oggi va un po meglio! Non perdiamoci in questo argomento perché mi fa davvero intristire...
Ingredienti:
150g di biscotti secchi (io plasmon)
100g di burro fuso
150g di philadelphia
150g di castagne da lessare
100ml di panna fresca
150g di zucchero
150g di cioccolato fondente
30g di latte intero
cacao amaro q.b.
1 foglia di alloro

Come ho fatto:
Per prima cosa ho tolto la buccia alle castagne, ne ho pesate 150g e le ho cotte in pentola a pressione con una foglia di alloro per 6 minuti dal fischio. Al termine della cottura le ho lasciate raffreddare; nel frattempo ho passato i biscotti nel mixer per ridurli in briciole e li ho uniti al burro fuso. 

Ho foderato due tegliette (in realtà sono i contenitori dei bocconcini di mozzarella...) con la pellicola e vi ho versato i biscotti, metà in una e metà nell'altra, pressandoli sul fondo con un cucchiaio; ho messo entrambi a riposare in frigo. 

Mentre la base della cheescake si solidifica ho preparato le castagne: le ho private della pellicina interna e le ho schiacciate con una forchetta (sono molto morbide, ma se si vuole fare più velocemente si possono anche passare la mixer). 

Ora prepariamo la crema alle castagne; lavoriamo bene il formaggio con lo zucchero e uniamo le castagne schiacciate, 

poi montiamo la panna fresca 

e la uniamo al composto di formaggio e castagne mescolando delicatamente dal basso verso l'alto (delicatamente non significa lentamente, bisogna comunque procedere con decisione altrimenti la panna si smonta ugualmente). 

Riprendiamo le basi di biscotto e spalmiamoci sopra il composto alle castagne, metà per ogni teglietta, 

a questo punto bisogna passare le torte per un paio d'ore in freezer, così sarà più semplice completarle con il cioccolato e toglierle dalle tegliette. Trascorso il tempo di riposo facciamo sciogliere il cioccolato nel microonde procedendo di 30 secondi in 30 secondi, mescolando con un cucchiaio, in modo da evitare che il cioccolato bruci; quando è completamente sciolto aggiungiamo il latte caldo e mescoliamo bene. Versiamo il cioccolato sulla torta e lo livelliamo, lo lasciamo intiepidire e lo cospargiamo con il cacao amaro. Ora rimettiamo tutto in freezer per un altro paio d'ore. Quando le torte sono ben solidificate le possiamo togliere dalle teglie e le possiamo impiattare: 

è necessario lasciarle riposare almeno un'oretta a temperatura ambiente in modo che si ammorbidiscano e si possano mangiare gustandone bene il sapore. 

Questo dolce ha una preparazione un po' lunga, ma sono davvero superfantastiche! Tesoruccio se ne è pappata una tutta in una volta......

Vellutata agli asparagi

Ma......... che voi sappiate è tempo di asparagi?? 

Mi pareva fosse la primavera la loro stagione.... Forse sbaglio, non so! Fatto sta che al super, nel reparto frutta e verdura fresca (non surgelati) ho trovato questi bei mazzi di asparagi...... e mi è venuta l'acquolina in bocca!!! Quindi, ho chiuso gli occhi per non vedere il prezzo e ne ho afferrato un bel mazzone! Quando sono arrivata a casa li ho tolti dalla loro carta e..... Sorpresa! Sono argentini!!! Va be', mi pareva che non fosse tempo di asparagi... Voci di sentina sconsigliano di comprare prodotti provenienti da lontano e consigliano solo prodotti a km 0 o quasi.... Per salvaguardare l'ambiente dicono.... Ma io avevo proprio la bava alla bocca, quindi mi scuso con tutti gli ambientalisti alla lettura: ormai è fatta! Comprati e mangiati! Buoni!!!
Ingredienti:
500g di asparagi 
100g di panna fresca
1/2 scalogno
sale rosa dell'imalaya q.b.
olio evo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Come ho fatto: no, non ho fatto il classico abbinamento asparagi e uovo!! Le galline del nonno con questo freddo si rifiutano di deporre anche un solo uovo, quindi sono senza e non mi ricordo mai di comprarle al super... Non ci sono proprio abituata e non so nemmeno su che scaffale si trovano (qui si che gli ambientalisti mi batteranno le mani! Altro che km 0, sono uova a m 0!). Arrivo a casa con il mio bel mazzo tra le mani e rimango a bocca asciutta per la mancanza di passione delle galline??? Non sia mai!! Allora cosa ci faccio con sti asparagi??? In frigo ho sta mezza confezione di panna e non so che farci, se non la uso al più presto va a finire che la butto perchè scade... Idea!!!! Mi metto all'opera!! Pulisco per bene gli asparagi eliminando il fondo legnoso e pelandoli dalla pellicina, ma stando molto attenta a non rovinare le fragili punte. Li cuocio al vapore nel microonde per 7-8 minuti circa ed intanto trito finamente lo scalogno. Quando gli asparagi sono pronti li lascio freddare un attimo in modo da poterli maneggiare e li privo delle punte, 

che conservo a parte; 

taglio il resto a quadretti. In un pentolino alto faccio soffriggere lo scalogno con un giro di olio evo, 

dopo qualche minuto aggiungo anche gli asparagi e faccio cuocere per 4-5 minuti. 

A questo punto aggiungo la panna ed il sale, lascio tutto sul fuoco finchè questa inizia a bollire.

Spengo il fuoco e aziono il frullatore ad immersione (per questo ho usato un pentolino alto). Frullo tutto per bene, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; 

il composto dovrebbe essere già abbastanza denso, ma se così non fosse è sufficiente rimetterlo a bollire per qualche minuto, finchè non si ottiene la consistenza desiderata. 

Ho impaittato la mia vellutata decorandola con le punte di asparagi che avevo messo da parte e cospargendo il tutto con del formaggio garttugiato. 

Buon appetito! A presto!