Il ritorno!

Dopo quasi due settimane di assenza rieccomi qui a postare le mie ricettine! Questa pausa è dovuta a molteplici fattori.... Per prima cosa : la chiavetta della tim......... Si, ancora! In secondo luogo: ieri era il mio compleanno e domenica ho invitato a pranzo i miei genitori ed il mio nonnino.... I pasticcini e la torta non sono stati comprati, ma li ho fatti tutti io! Pazza che sono!! Alla fine avevo sul tavolo ben 7 vassoi stracolmi di pasticcini, più una torta gigante ed eravamo solo in 5!! Per smaltire il tutto ho portato un vassoio sul lavoro, un vassoio a casa di mia mamma e un vassoio ai suoi colleghi... Ma rimangono ancora 3/4 di torta e ben 2 vassoi di pasticcini!! Quindi capite perchè ho impiegato una settimana e mezza a preparare tutto!?! Per non parlare poi del pranzo vero e proprio!! Di quello non è avanzato nulla per fortuna, ma tre portate sono tante da preparare: antipasti, primo e secondo..... Sono stati veramente graditi, perchè, come dicevo, hanno spazzolato tutto. Purtroppo però il posto per il dolce si è assai ridotto, ma il dolce è la mia passione per cui mi sono data proprio alla pazza gioia nel prepararlo: chiaramente ho esagerato, ma non riuscivo a trattenermi!!! In questi giorni posterò le ricette di alcuni dei dolcetti sfornati da me! Pronti? Via!!
Cannoncini 

Ingredienti:
Per la pasta sfoglia
250g di farina manitoba
250g di farina 00
500g di burro
1 pizzico di sale
300g di acqua
Per la crema pasticcera
2 tuorli
250ml di latte
1/2 stecca di vaniglia
50g di zucchero
25g di farina

Per il curd ai lamponi 
300g di lamponi
2 uova
120g di zucchero
40g di burro
Per i cannoncini
1 uovo sbattuto
zucchero superfino


Come ho fatto:
Premetto che non ho utilizzato tutta la pasta sfoglia, ne tutta la crema, ne tutto il curd: li ho usati anche per altre preparazioni. In ogni caso, ho fatto una ventina di cannoncini con circa metà degli ingredietni. Per prima cosa ho preparato la pasta sfoglia; ho impastato le farine, lo zucchero e l'acua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che ho messo a riposar in frigo per un'ora circa; trascorso questo tempo ho tolto il burro dal frigo e ho iniziato a batterlo con il mattarello fino ad ammorbidirlo: deve avere la stessa consistenza della pasta! Ne ho fatto unpanetto a cubo e l'ho messo da parte. Ho preso la pasta dal frigo e l'ho stesa formando un bel quadrato al centro del quale ho posto il burro. Ho ripiegato gli angoli della pasta sul burro e ho appiattito il tutto con l'aiuto del mattarello e di molta farina, poi ho dato la prima piega a tre e rimesso a riposare in frigo per un'ora. Ho fatto in totale sei pieghe, dopo la prima ne ho fatte due alla volta facendo riposare in frigo sempre per un'ora tra due giri e due giri. Dopo l'ultima piega ho congelato la pasta sfoglia fino al giorno preima del'utilizzo: l'ho riposta in frigo in modo che fosse scingelata per bene, ma no calda. Il giorno dopo ho preparato la crema pasticcera. Ho scaldato il latte fino a bollore con la vaniglia, ho spento il fuoco e ho lasciato riposare per mezz'oretta circa. Intanto ho sbattuto bene i tuorli con lo zucchero, a questi ho infine aggiunto la farina e amalgamato bene, sciogliendo tutti gli eventuali grumi. Iniziamo adesso ad aggiungere il latte stemperando bene i due composti e uando sono ben amalgamatti rimettiamo sul fuoco al minimo mescolando continuamente finchè la crema si addensa. Lo stesso giorno ho preparato anche il curd ai lamponi: puliamo bene i lamponi e mettiamoli in un pentolino con un cucchiaio d'acqua; cuociamo finchè i frutti diventano una purea che passeremo al colino in modo da eliminare tutti i semini. sbattiamo poi le uova con lo zucchero e rimettiamo i lamponi sul fuoco con il burro che deve sciogliersi. Quando il burro è completamente sciolto aggiungiamo le uova sbattute con lo zucchero e cuocimao a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere una crema bella densa.
Ho preparato i cannoncini sabato pomeriggio; stendiamo la pasta sfoglia molto sottile, un paio di millimetri circa, e la tagliamo a strisce larcghe 1,5cm e lunghe 15cm. Spenneliamo l'uovo per tutta la lunghezza delle strisce ma solo su metà larghezza, poi inizziamo ad arrotolarle sugli apppositi conetti (o sulle scatolette di alluminio tagliate e arrotolate a forma di cono come ho fatto io...) partndo dalla punta e con il lato spennellato verso la parte larga del cono; sovrapponiamo ad ogni giro la striscia in modo che l'uovo possa tenere uniti i due lati e il cannoncino risulti ben sigillato. adagiamo i gusci sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennelliamo i coni solo sopra; spolveriamo con dello zucchero superfino ed infine cuociamo in frono già caldo a 180° per circa 20 minuti (o fino a doratura della sfoglia). Ho riempito i pasticcini con la crema pasticcera e il curd al lampone aiutamdomi con una sacca da pasticcere. Questo è il risultato! Carino vero?

Pasta sfoglia: secondo tentativo

Più o meno ci siamo... Devo ancora perfezionarmi, ma cero è andata meglio della prima volta: allora avevo fatto un vero pasticcio! Burro da tutte le parti, impasto appiccicoso e colante... Una cosa inguardabile! Non sono arrivata nemmeno alla seconda piega, ho buttato tutto nella pattumiera! Stavolta è andata un po' meglio! L'ho perfino cotta e il sapore non era niente male: avevo paura che sapesse troppo di burro, invece non si sentiva nemmeno! Però avrei voluto che rimanesse bassa e croccante, ma forse non l'ho bucherellata abbastanza (sembrava un colabrodo, ma si è gonfiata ugualmente). In ogni caso, come avrete capito: ho fatto la pasta sfoglia!!!
Ingredienti:
125g di manitoba
125g di farina 00
250g di burro
300g di acqua
1 pizzico di sale

Come ho fatto:
Per prima cosa bisogna miscelare le farine ed il sale, poi si forma la pasta unendo l'acqua poco alla volta. Si lavora poco l'impasto e lo si mette a riposare in frigo avvolta nella pellicola per almeno un'oretta. 

Trascorso questo tempo ho preso il burro dal frigo, l'ho avvolto in un foglio di carta forno e l'ho battuto con il mattarello fino ad ottenere un cubo.

Ora si prende la pasta e la si stende alta circa 5mm (usate tantissima farina altrimenti si attacca ovunque!); al centro della pasta si mette il panetto di burro 

e si richiudono i lati della pasta sul burro in modo da sigillarlo bene bene! 

Altra manciata di farina e via con la prima stesura: stendiamo la pasta fina renderla un rettangolo alto 7-8mm. 

Pieghiamo la pasta in quattro portando i due lembi esterni al centro e ripiegando poi a metà il tutto; 

si avvolge nella pellicola e si lascia riposare in frigo mezz'ora o più. Si riprende e si stende nuovamente un rettangolo, si piega e si fa riposare. Lo stesso procedimento va ripetuto in tutto quattro volte. Terminata l'ultima piega si fa riposare ancora mezz'ora in frigo e poi è pronta da usate! Io l'ho stesa e l'ho tagliata in tre rettangoli per fare una millefoglie al pompelmo rosa. 

L'ho bucherellata bene e l'ho cotta per 20 minuti a 200° in forno già caldo. Si è gonfiata troppo e la millefoglie l'ho salutata..... 

In ogni caso ho tagliato i rettangoli a metà è li ho farciti con del curd al pompelmo rosa e granella di pistacchi! Una squisitezza leggera leggera che non ho fotografato perché tanto era leggera è sparita in mezzo minuto....