Cominciamo con il cioccolato!!

Quanto sono buoni questi dolcetti?? Tanto, ma proprio tanto!!! Inoltre sono davvero facilissimi da fare!

Tartufi al rum

Ingredienti:

100g di cioccolato fondente

40 ml di panna fresca

15 ml di rum

cacao amaro q.b.

Come ho fatto:

Innanzi tutto bisogna sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde; nel frattempo scaldiamo anche la panna, ma senza farla bollire! Uniamo cioccolato e panna e mischiamo bene, poi aggiungiamo anche il rum e mescoliamo finché tutto è ben amalgamato. Mettiamo questo composto in frigo finché prende una consistenza molto densa, tale da poterlo maneggiare per formare delle palline (circa un paio d'ore). 

A questo punto versiamo del cacao in una ciotola e formiamo delle palline, grandi circa come una noce, che passiamo nel cacao amaro. Ed ecco pronti i nostri tartufini!! 

Naturalmente anche questi sono finiti tra i pasticcini del mio compleanno.....

Avanti con i dolci!

Continua la carrellata di pasticcini home made per il mio compleanno!!!

Crostatine

Ingredienti:

Per la frolla di Montersino

200g di zucchero

80g di tuorli

300g di burro

500g di farina

1/2 stecca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per il lime curd

5 lime

2 uova

150 g di zucchero di canna

100g di burro

Curd al lampone

300g di frutti rossi

Come ho fatto:

La settimana prima ho preparato la pasta frolla che ho poi congelato; l'ho messa in frigo il giorno prima di cuocerla. Per fare la pasta frolla ho messo la farina a fontana sul piano di lavoro ed al centro ho mischiato le uova, lo zucchero, la vaniglia ed il sale con un cucchiaio (non con le mani). Quando questi ingredienti erano abbastanza amalgamati ho aggiunto il burro ammorbidito e ho lavorato il più velocemente possibile per ottenere una pasta liscia ed omogenea. Chiaramente per il curd al lampone lascio il link al post precedente, ho usato sempre quello! Per quanto riguarda il lime curd: Ho spremuti i lime fino ad ottenere circa 100g (grammi, non millilitri!) di succo; ho poi grattugiato la scorza di tre lime. In una ciotola ho sbattuto le uova con lo zucchero di canna e nel frattempo ho messo in un pentolino il succo ed il burro, scaldando a fuoco basso finché il burro si scioglie. Ora aggiungiamo la scorza grattugiata e le uova con lo zucchero; continuiamo a mescolare finché la crema si addensa, poi spegnamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Per formare i pasticcini ho preso la frolla dal frigo e l'ho lavorata leggermente in modo da rendere la pasta di nuovo omogenea e non troppo friabile; l'ho stesa il più sottile possibile e ho tagliato dei cerchietti: con l'attrezzo per i ravioli per quelli più piccoli, con un bicchiere per quelli più grandi. Ho disposto la pasta direttamente nei pirottini, sopra la pasta ho disposto altri pirottini che ho riempito con dei ceci secchi. Ho cotto in forno caldo a 180° per 15/20 minuti, poi ho sfornato e ho lasciato raffreddare. Ho tolto i pirottini on i ceci solo quando la pasta era ormai fredda e ho farcito le crostatine con il lime curd o con il curd al lampone; sulla crema ho poi disposto i frutti rossi! Ed eccoli qua, come appena usciti dalla pasticceria!!

Purtroppo non ho foto di quelle con i lamponi...

Bignè

Scusate di nuovo l'assenza, ma è proprio un periodaccio con internet.... La chaivetta mi da ancora numerosi problemi, nonostante abbia anche provato a cambiare operatore (sono passata da tim a wind, ma ancora non riesco a navigare..). Quindi per poter postare qualcosa devo per forza venire a casa di mia mamma, che gentilmente continua a farmi usare la sua adsl..... Come avevo detto nell'ultimo post oggi pubblicherò la ricetta di un'altro tipo di pasticcini presenti sulla tavola del mio compleanno... Un'altro grande classico, sempre gradito da tutti!

Bignè

Ingredienti:

Per la pasta choux

100g di acqua

50g di burro 

1 pizzico di sale

75g di farina 

2 uova

Crema pasticcera

Curd ai lamponi

Come ho fatto:

Procedimento veloce e semplicissimo; le creme per farcire i bignè sono le stesse che ho usato per farcire i cannoncini, il procedimento e gli ingredienti sono descritti nell'ultimo post che ho pubblicato, quindi non sto a ripeterli! (Ho comunque lasciato il link negli ingredienti) Per la pasta choux: in un pentolino mettiamo acqua, sale e burro, facciamo sciogliere il burro e portiamo ad ebollizione; ora mettiamo il fuoco al minimo ed aggiungiamo la farina setacciata. Mescoliamo finchè il composto si stacca dalle pareti. Ora togliamo il pentolino dal fuoco ed aggiungiamo un uovo alla volta continuando a mescolare; non aggiungiamo l'altro uovo finchè il primo non è completamente assorbito. Quando avremo incorporato entrambe le uova trasferiremo il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Formiamo dei mucchiatti ben distanziati sulla placca del forno ricoperta di carta e cuociamo in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti; poi lasciamo raffreddare nel forno spento. Quando saranno freddi potremo farcirli con le due creme aiutandoci con la saccapoche! 

I miei familiari hanno gradito particolarmente quelli al lampone proprio perchè diversi dai classici!!!

Il ritorno!

Dopo quasi due settimane di assenza rieccomi qui a postare le mie ricettine! Questa pausa è dovuta a molteplici fattori.... Per prima cosa : la chiavetta della tim......... Si, ancora! In secondo luogo: ieri era il mio compleanno e domenica ho invitato a pranzo i miei genitori ed il mio nonnino.... I pasticcini e la torta non sono stati comprati, ma li ho fatti tutti io! Pazza che sono!! Alla fine avevo sul tavolo ben 7 vassoi stracolmi di pasticcini, più una torta gigante ed eravamo solo in 5!! Per smaltire il tutto ho portato un vassoio sul lavoro, un vassoio a casa di mia mamma e un vassoio ai suoi colleghi... Ma rimangono ancora 3/4 di torta e ben 2 vassoi di pasticcini!! Quindi capite perchè ho impiegato una settimana e mezza a preparare tutto!?! Per non parlare poi del pranzo vero e proprio!! Di quello non è avanzato nulla per fortuna, ma tre portate sono tante da preparare: antipasti, primo e secondo..... Sono stati veramente graditi, perchè, come dicevo, hanno spazzolato tutto. Purtroppo però il posto per il dolce si è assai ridotto, ma il dolce è la mia passione per cui mi sono data proprio alla pazza gioia nel prepararlo: chiaramente ho esagerato, ma non riuscivo a trattenermi!!! In questi giorni posterò le ricette di alcuni dei dolcetti sfornati da me! Pronti? Via!!
Cannoncini 

Ingredienti:
Per la pasta sfoglia
250g di farina manitoba
250g di farina 00
500g di burro
1 pizzico di sale
300g di acqua
Per la crema pasticcera
2 tuorli
250ml di latte
1/2 stecca di vaniglia
50g di zucchero
25g di farina

Per il curd ai lamponi 
300g di lamponi
2 uova
120g di zucchero
40g di burro
Per i cannoncini
1 uovo sbattuto
zucchero superfino


Come ho fatto:
Premetto che non ho utilizzato tutta la pasta sfoglia, ne tutta la crema, ne tutto il curd: li ho usati anche per altre preparazioni. In ogni caso, ho fatto una ventina di cannoncini con circa metà degli ingredietni. Per prima cosa ho preparato la pasta sfoglia; ho impastato le farine, lo zucchero e l'acua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che ho messo a riposar in frigo per un'ora circa; trascorso questo tempo ho tolto il burro dal frigo e ho iniziato a batterlo con il mattarello fino ad ammorbidirlo: deve avere la stessa consistenza della pasta! Ne ho fatto unpanetto a cubo e l'ho messo da parte. Ho preso la pasta dal frigo e l'ho stesa formando un bel quadrato al centro del quale ho posto il burro. Ho ripiegato gli angoli della pasta sul burro e ho appiattito il tutto con l'aiuto del mattarello e di molta farina, poi ho dato la prima piega a tre e rimesso a riposare in frigo per un'ora. Ho fatto in totale sei pieghe, dopo la prima ne ho fatte due alla volta facendo riposare in frigo sempre per un'ora tra due giri e due giri. Dopo l'ultima piega ho congelato la pasta sfoglia fino al giorno preima del'utilizzo: l'ho riposta in frigo in modo che fosse scingelata per bene, ma no calda. Il giorno dopo ho preparato la crema pasticcera. Ho scaldato il latte fino a bollore con la vaniglia, ho spento il fuoco e ho lasciato riposare per mezz'oretta circa. Intanto ho sbattuto bene i tuorli con lo zucchero, a questi ho infine aggiunto la farina e amalgamato bene, sciogliendo tutti gli eventuali grumi. Iniziamo adesso ad aggiungere il latte stemperando bene i due composti e uando sono ben amalgamatti rimettiamo sul fuoco al minimo mescolando continuamente finchè la crema si addensa. Lo stesso giorno ho preparato anche il curd ai lamponi: puliamo bene i lamponi e mettiamoli in un pentolino con un cucchiaio d'acqua; cuociamo finchè i frutti diventano una purea che passeremo al colino in modo da eliminare tutti i semini. sbattiamo poi le uova con lo zucchero e rimettiamo i lamponi sul fuoco con il burro che deve sciogliersi. Quando il burro è completamente sciolto aggiungiamo le uova sbattute con lo zucchero e cuocimao a fuoco basso continuando a mescolare fino ad ottenere una crema bella densa.
Ho preparato i cannoncini sabato pomeriggio; stendiamo la pasta sfoglia molto sottile, un paio di millimetri circa, e la tagliamo a strisce larcghe 1,5cm e lunghe 15cm. Spenneliamo l'uovo per tutta la lunghezza delle strisce ma solo su metà larghezza, poi inizziamo ad arrotolarle sugli apppositi conetti (o sulle scatolette di alluminio tagliate e arrotolate a forma di cono come ho fatto io...) partndo dalla punta e con il lato spennellato verso la parte larga del cono; sovrapponiamo ad ogni giro la striscia in modo che l'uovo possa tenere uniti i due lati e il cannoncino risulti ben sigillato. adagiamo i gusci sulla placca del forno ricoperta di carta forno e spennelliamo i coni solo sopra; spolveriamo con dello zucchero superfino ed infine cuociamo in frono già caldo a 180° per circa 20 minuti (o fino a doratura della sfoglia). Ho riempito i pasticcini con la crema pasticcera e il curd al lampone aiutamdomi con una sacca da pasticcere. Questo è il risultato! Carino vero?

Marron glacé

Buon pomeriggio a tutti!! Come avevo preannunciato ieri ecco il post sui marron glacé! Fino a qualche anno fa non gradivo molto queste piccole prelibatezze, forse perché quelli che avevo assaggiato fino al momento non erano di buona fattura, ma da quando li ho provati in una pasticceria vicino a casa... Non ne posso più fare a meno!! Li adoro; come moooooolti altri tipi di dolci..... Così ho deciso che avrei dovuto provare a farmeli da sola, prima o poi! Finalmente il momento è arrivato!! Quando ho cominciato ero davvero eccitata, e anche per tutto il tempo della preparazione avevo sempre le farfalle nello stomaco! Dimenticavo: bisogna armarsi di santa pazienza per preparare questi dolcetti! Io ci ho messo sei giorni! Anche se, diciamoci la verità, non ho aspettato sei giorni per assaggiarli.... Insomma, dovevo pur sapere se la preparazione procedeva bene.....

Ingredienti:

700g di marroni

1kg di zucchero

1,5l di acqua

Come ho fatto:

In realtà il procedimento è molto semplice, bisogna solo avere tanta pazienza e delicatezza: nonostante ciò, anche la persona più delicata al mondo si ritroverà con numerosi microscopici pezzettini di castagne nella padella. La prima cosa da fare è eliminare la buccia legnosa dai marroni, cercando di lasciare intatta la polpa, ricoperta dalla pellicina; ora disponiamo le castagne in una casseruola in modo che non si sovrappongano troppo le une alle altre: al massimo tre strati. Copriamo il tutto con acua fredda e portiamo a bollore, poi abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere finché la pellicina inizia a venire via da sola; a questo punto i marroni sono quasi cotti: spegniamo il fuoco e le lasciamo raffreddare quel tanto che basta a non scottarsi mentre eliminiamo tutte le pellicine. Questa operazione richiede il massimo della delicatezza possibile perché i frutti saranno morbidi e friabili, quindi si romperanno con molta facilità! Prima di iniziare a spelare le castagne prepariamo un'altra casseruola in cui versiamo 600g di zucchero ed un litro di acqua: portiamo ad ebollizione e facciamo uno sciroppo. Quando le castagne saranno completamente pulite lo sciroppo sarà già bello che pronto e anche intiepidito: versiamo i marroni nella casseruola cercando di non farli sovrapporre uno all'altro: come prima, al massimo tre strati. Mettiamo tutto sul fuoco, bassissimo e facciamo scaldare per bene. 

Mi raccomando non devono mai arrivare ad ebollizione: il fuoco va spento prima! Ripetiamo questa operazione per 4 o 5 volte al giorno, per 5 o 6 giorni: 

finché lo sciroppo è penetrato al centro dei marroni. Probabilmente il secondo giorno lo sciroppo sarà diminuito al punto da non ricoprire più i frutti: ne va preparato dell'altro con 300g di zucchero e 500ml di acqua, questo andrà aggiunto bollente appena prima di spegnere il fuoco delle castagne. Inoltre se le prime volte si nota che lo sciroppo è troppo liquido sarà sufficiente aggiungere un paio di cucchiai di zucchero assicurandosi che si sciolga per bene. Alla fine lo sciroppo sarà molto denso, come miele. 

Quando i marroni saranno pronti basterà prelevarli dalla casseruola aiutandosi con una forchetta (senza infilzarli!) 

e metterli a scolare su di una gratella per un paio d'ore. 

Eccoli qua, pronti da gustare!

Ritorno alla normalità! Caramel mud cake

Buon lunedì e buon inizio settimana a tutti!! 

Mi spiace per l'assenza prolungata, ma amoruccio ha avuto l'influenza e.... già è capriccioso quando non è malato, figuriamoci quando lo è!! Peggio di un bimbo in fasce! Ha requisito il pc, la chiavetta e l'ha mollato solo ieri sera: tutto per cercare nuovi modellini lego da ordinare per natale........................ Nel frattempo io mi sono data alla cura della SUA persona, perché altro non si poteva fare: bambino in fasce! In compenso è arrivata una bella sorpresa da parte sua......... LA PLANETARIA!!!!!!!!! Anzi, molto, molto di più! Il modello "Prospero" della Kenwood con tutti, tutti gli accessori (i tre ganci della planetaria, il tritatutto, la centrifuga, il tritacarne, lo spremi agrumi ed il frullatore!!!). Purtroppo ho avuto il tempo di fare una sola tortina: la caramel mud cake! Nel frattempo mi sono dedicata al mio lievito madre e ai marron glacé...... Per quanto riguarda la pasta acida: ho capito la logica dei rinfreschi, ma ancora non ho bene compreso come si usa... Inoltre credo che , dopo un mese, ancora non sia abbastanza in forze perché non ci mette un paio di giorni a raddoppiare... Per quel che concerne le castagne invece.... presto dedicherò un post a questa ricettina!! Il post è povero di foto a causa di forze maggiori (amoruccio brontolone). Comunque la torta è davvero una bontà! La consiglio a tutti!!!
Ingredienti:
150g di cioccolato bianco
350g di zucchero di canna
250g di burro
250ml di latte
300g di farina
1 bustina di lievito
2 uova grandi

Come ho fatto:
Accendiamo il forno a 160° in modo che sia caldo al momento di infornare. Ho unito in una ciotola per microonde il latte, lo zucchero, il burro a pezzi ed il cioccolato spezzettato; ho fatto sciogliere ed amalgamare gli ingredienti nel microonde alla massima potenza controllando ogni minuto perché il composto non deve bollire. Intanto ho pesato la farina e l'ho messa nella ciotola della planetaria con il lievito e le uova: 

ho inserito il gancio a K e ho dato il via al primo giro del mio nuovo utensile!!!! Che bel rumore: standogli vicino vicino come ero per guardarlo meglio in azione non sentivo neanche il brontolio di amoruccio!!! Quando si è formato il "fango" 

l'ho unito alla farina e ho continuato a mescolare finché ho ottenuto un composto liscio ed omogeneo. 

A questo punto ho versato il composto in uno stampo in silicone a ciambella (pessima idea perché la torta è cresciuta taaaaaaaaanto ed il buco è scomparso...) e ho infornato per un oretta circa: vale comunque la prova stecchino.  

Amoruccio ha gradito assai!!

Torta autunnale

Buon pomeriggio a tutti! 

Come promesso oggi è il turno del dolce! Una torta davvero tutta autunnale, con un sapore intenso e particolare! Gli ingredienti base sono tutti di stagione; con alcuni avevo già sperimentato, con altri è stata la prima volta. Il risultato mi ha davvero soddisfatto tanto che non riuscivo più a smettere di mangiarla!

Ingredienti:

300g di farina di castagne

1 uovo

80g di zucchero

130g di burro

8g di lievito per dolci (1/2 bustina)

400g di zucca

400g di patate dolci

150g di panna fresca

100g di amaretti

100g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di zenzero

Come ho fatto:

Settimana scorsa, al mercato, dal mio fruttivendolo di fiducia, ho comprato una bella zucca (visto che è proprio il suo periodo e visto che mi piace un sacco e a comprarne solo un pezzetto non dura mai abbastanza); avevo molte idee in testa su come utilizzarla (dal classico risotto, alle polpettine, passando per biscotti e torte varie), ma poi mi è venuto in mente che è più di un mese che un sacchetto di farina di castagne sta dimenticato nella mia dispensa.... Inoltre ho appena comprato queste strane patate dolci, che non avevo mai visto ne provato (solo sentito parlare o letto), che volevo utilizzare il prima possibile per poterle assaggiare. Quindi:  tagliamo a metà la zucca e laviamo due patate dolci; io le ho cotte al vapore finché entrambi sono stati belli morbidi; 

mentre i vegetali cuociono possiamo procedere con la pasta frolla. 

Semplicemente impastiamo la farina, l'uovo, lo zucchero, il burro ed il lievito fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che mettiamo a riposare nel frigo avvolta nella pellicola trasparente. 

A questo punto zucca e patate dovrebbero essere cotte; togliamo la buccia alle patate e puliamo la zucca (io la cuocio con buccia  e semi, così poi è più semplice pulirla, altrimenti finisce sempre che ne butto più della metà!) 

e le schiacciamo bene fino ad ottenere una purea (possiamo anche usare lo schiacciapatate, ma io ho fatto tutto con una forchetta). 

Aggiungiamo a questo composto la panna fresca, 

gli amaretti sbriciolati, 

le spezie 

e lo zucchero: 

mescoliamo finché gli ingredienti sono ben amalgamati. 

Ora dobbiamo stendere la pasta frolla con la quale andremo a foderare una tortiera (meglio se apribile, perché poi io ho avuto non pochi problemi a sfornare la torta finita....) imburrata ed infarinata o ricoperta di carta forno; 

bucherelliamo tutta la base della frolla 

e in questo guscio versiamo l'impasto di zucca e patate, livelliamo per bene e decoriamo (se si vuole) con degli amaretti interi. 

Si cuoce in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. 

Ecco a voi la mia torta di zucca! 

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Sulemaniche.it: Fuori di... ...zucca.

 

Anche al contest di Farina, lievito e fantasia: Con un po'... ...di zucca.

Girelle esotiche

Buon pomeriggio a tutti!!! Breve aggiornamento sulle vicessitudini chiavetta: 2 pc, 2 sim card tim, 3 chiavette e 2 comuni diversi... Nessuna combinazione funziona!! Ora proprio non possono dire che è colpa mia!!!! Dai, non è proprio possibile che ancora io non riesca a collegarmi se non con l'adsl della mamy!!!! Uffa, sono proprio stanca di questa situazione. Passiamo alla ricetta che è meglio!
Ingredienti:
100g di farina 00
100g di zucchero
4 uova
exotic curd

Come ho fatto:
La ricetta per il curd l'ho postata qualche giorno fa sul mio blog; ho lasciato il link negli ingredienti perché la spiegazione è un po' lunga da ripetere! Per la pasta biscotto il procediemento non potrebbe essere più semplice; 

anzitutto separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo molto bene questi ultimi a neve; 

uniamo poi lo zucchero ed i tuorli e montiamo bene anche questi, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Amalgamiamo la farina con i tuorli ed in ultimo aggiungiamo anche gli albumi mescolando con una spatola dall'alto verso il basso, per non smontare i due composto. 

Ora rivestiamo una teglia con della carta forno  e versiamoci l'impasto livellandolo con una spatola o un cucchiaio bagnati. 

Inforniamo per 12-15 minuti a 200° (forno già caldo). La pasta si gonfierà in forno, ma si appiattirà appena la toglieremo; Trascorso il tempo di cottura togliamo il dolce dal forno e sforniamolo su di un canovaccio bagnato e ben strizzato, togliamo subito la carta forno, ma con delicatezza altrimenti la pasta si romperà tutta. 

Lasciamo riposare 5-10 minuti e procediamo a farcire il rotolo. Se il curd è troppo lento basterà scaldarlo e sciogliervi 2-3 fogli di colla di pesce ammollati precedentemente in acqua fredda. Spalmiamo la pasta con il curd lasciando libero almeno 1,5-2cm di bordo, poi arrotoliamo e mettiamo a riposare in frigo per almeno un ora. 

Quando il curd si sarà solidificato a sufficienza possiamo procedere a tagliare il rotolo a fette in modo da formare le rotelle che potranno essere glassate con la ghiaccia reale o con del cioccolato fuso.