Mousse di pesche in cestino alla mandorla

Eccomi di nuovo con un bel dolcetto; stavolta si tratta di un dolce al cucchiaio fresco e leggero. Ho realizzato questa ricetta qualche giorno fa, mentre il mio tesoruccio in ferie dormiva fino alle 17....... Che starno!
Ingredienti: 
Per la mousse
600g di pesche spelate e senza nocciolo
200g di philadelphia light
200g di panna da montare
150g di zucchero
6g di gelatina in fogli 
Per i cestini
2 uova
30g di burro fuso
35g di farina di mandorle
50g di zucchero
35g di farina

Come ho fatto:
Per cominciare ho messo in ammollo la gelatina in acqua fredda, poi ho pulito 6 o 7 pesche e le ho pesate;

ne ho frullato 600g. 

In una ciotola ho amalgamato il philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e a parte ho montato la panna fresca tenendone da parte 3 o 4 cucchiai;

ho poi amalgamato le pesche frullate e il philadelphia. 

Mentre mescolavo con un cucchiaio, perché con la frusta il composto schizza ovunque, ho fatto scaldare la panna non montata e vi ho sciolto la gelatina ben strizzata. Ho unito la gelatina alle pesche ed infine ho amalgamato anche la panna montata. 

Questa mousse deve riposar in frigo per almeno 7/8 orette in modo da addensarsi bene bene.
Passiamo adesso alle cialdine alla mandorla: Montiamo leggermente gli albumi con lo zucchero, poi aggiungiamo i tuorli, il burro fuso, la farina e le mandorle. 

Quando il composto è ben amalgamato dovrà risultare una cremina densa, ma non troppo. Con questa formiamo dei dischi del diametro di 12cm circa sulla placca da forno rivestita di carta forno e cuociamo in forno già caldo a 200° per una decina di minuti. 

Appena le cialdine sono dorate le sforniamo e le stacchiamo dalla carta appoggiandole immediatamente su una scodella, o qualcosa di simile, in modo che raffreddandosi prendano la forma del contenitore.
Quando la mousse è pronta ed i cestini si sono raffreddati componiamo il dolce: con un dosa gelato preleviamo delle palline di mousse e le serviamo nei cestini alla mandorla! Si possono decorare con quello che più ci piace, granella di mandorle, panna montata, topping al caramello; insomma c'è da sbizzarrirsi!!