Sofficini con speck funghi e brie

Buongiorno. Oggi sono un po' demoralizzata... A parte il temporale di stamattina (sono metereopatica e la pioggia mi mette tristezza), ieri è stata una giornata di esperimenti: la pasta sfoglia! Un disastro mai visto, che peggio non si può... Per ben due volte!! :-( Uffi! Tuto buttato nel cestino, per ben due volte! Riuscirò mai a afre la pasta sfoglia?? Giuro che lo voglio con tutta me stessa! Ieri però peggioravo ad ogni piega: pasta che s'appiccicava al mattarello e si stracciava, burro che usciva da tutti i lati. Insomma, è stato davvero un disastro colossale! Comunque prima o poi ci riprovo, magari un giorno o l'altro riesco pure a fare una bella sfoglia... Spero! Va beh, cambiamo argomento. Oggi per pranzo ho fatto queste velocissime crespelle di semolino senza uova che ho riempito con speck funghi e brie, un piatto veloce e saporito.
Ingredienti:
Per le crespelle
120g di farina di semola rimacinata
220g di acqua
sale q.b.
olio evo q.b.
Per il ripieno
100g di speck a cubetti
100g di brie
100g di funghi misti
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.

Come ho fatto:
Prepariamo le crespelle amalgamando in una ciotola il semolino, l'acqua, una presa di sale e un giro d'olio evo;

si otterrà una pastella abbastanza fluida, ma non acquosa.

Scaldiamo una padella anti aderente, la ungiamo leggermente e vi versiamo tre cucchiai di pastella spalmandoli il più possibile;

a me vengono 6 crespelline di 10/12cm di diametro. Si fanno cuocere 2 o tre minuti per lato, finché iniziano a colorarsi. Adesso mettiamo da parte le crespelline e prepariamo i funghi (io avevo un misto di finferli e porcini, ma vanno bene anche altri). Io li taglio a quadrettini come lo speck, ma si possono fare anche a fettine. Ungiamo una padella e facciamo insaporire l'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, poi aggiungiamo i funghi e li facciamo saltare qualche minuto.

Quando sono pronti spegniamo il fuoco e togliamo lo spicchio d'aglio. Mentre i funghi si intiepidiscono tagliamo a cubetti anche il formaggio.

Ora riprendiamo le crespelline e le farciamo con un cucchiaio di ogni ingrediente,

le pieghiamo a metà e le chiudiamo con delgi stuzzicadenti che toglieremo a cottura ultimata: a quel punto staranno chiuse da sole. Io le ho cotte nella padella che ho usato per fare le crespelle: è una padella antiaderente da frittata, quindi doppia; praticamente ho messo tutte le crespelle nella padella e ho coperto con l'altra metà; fuoco minimo per una quindicina di minuti girandole un paio di volte.

Semplici e buone.