Torta pasticciotto al lampone

Finalmente!!! Sono ormai due giorni che sono completamente tagliata fuori dal web!!! Non riesco a capire perchè la mia chiavetta si rfiuti di funzionare!!! Non trova più la rete!!! Ma oggi, essendo a casa dalla mia mamy, finalmente posso tornare a postare i miei dolcetti!!! 

L'idea di questo dolce mi frulla in testa da un paio di settimane ormai e finalmente sono riuscita a realizzarla venerdì!!!

Ingredienti:

Per il curd

300g di lamponi

2 uova

120 di zucchero

40g di burro

Per la frolla

250 di farina 00

200g di burro

100g di zucchero 

1 uovo

1/2 bacca di vaniglia

Come ho fatto:
La prima cosa da fare è preparare il curd, in modo che possa poi raffreddarsi mentre facciamo la pasta frolla; se i lamponi sono freschi li mettiamo in un pentolino con un cucchiaio d'acqua e lasciamo sul fuoco finchè diventano una purea, se invece sono surgelati l'acqua non è necessaria. 

Quando saranno ridotti in purea spegnamo il fuoco e, a parte, sbattiamo le uova con lo zucchero, 

infine uniamo anche il burro sciolto

e amalamiamo bene.

A questo punto passiamo al setaccio i lamponi 

e li uniamo alla crema; 

rimattiamo il tutto sul fuoco, al minimo, e mescoliamo finchè otteniamo la consistenza desiderata (ci vorrnno circa 10 minuti perchè serve una crema abbastanza densa). 

Ora la lasciamo raffreddare ed intanto prepariamo la frolla: uniamo il burro freddo e la farina impastando il meno possibile per ottenere un composto sabbioso; 

uniamo lo zucchero l'uovo e la vaniglia e impastiamo fino ad ottenere un panetto abbastanza omogeneo, 

poi lo avvolgiamo in pellicola e lo mettiamo a riposare in frigo per almeno mezz'oretta. Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la pasta frolla e la dividiamo a metà circa (una parte deve essere poco più della metà); con il panetto leggermente più grosso foderiamo il fondo di una tortiera da 20cm, coprendo completamente anche i bordi. 

Versiamo sulla frolla la crema al lampone e copriamo con il resto della pasta stesa al mattarello; cerchiamo di sigillare i due lembi di pasta frolla in modo che la crema non fuoriesca durante la cottura. 

Adesso possiamo mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. Eccola pronta! 

Una vera squisitezza con quel ripieno rosso magenta!!! 

Davvero davvero buona!